Christiane Wilfling
beim Tranchieren eines Truthahns
Meine Klassiker
Hier sehen Sie eine kleine, erlesene Auswahl meiner Klassiker:
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Rote Paprikasuppe
4 Personen
2 rote Paprika
½ Stangen Lauch
1 Ingwerstück
Salz, Pfeffer
0,2 l Schlagobers
1/2 Liter Brühe
Lauch in Ringe geschnitten mit fein gewürfeltem Ingwer in Butter anschwitzen. Paprika waschen und klein schneiden, in der Pfanne mit den anderen Zutaten weiter dünsten. Sobald die Paprika weich ist, mit Brühe und Obers aufgießen. Schaumig aufmixen mit dem Pürierstab. Abschmecken. Als Einlage gehacktes Koriandergrün oder Petersilie, Shrimps oder gekochter Schinken.
Orangen-Fenchel Salat
für 4 Personen
Zutaten:
1 Fenchel Knolle
½ Zitrone
Salz und Pfeffer
Olivenöl
3 Orangen
1 Granatapfel
125 g schwarze Oliven entkernt
1/2 Bund Minze
geputzten Fenchel ganz fein schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Orangen filetieren. Den Saft auf den Salat träufeln. Auch die restlichen Schalen auspressen. Granatapfelkerne, gehackte Minze und Oliven unterheben. Gut durchziehen lassen. Mit Minzeblättern garnieren.
Joghurt Terrine
Zutaten:
2 kleine Vanille Joghurt
1 250g Becher Naturjoghurt
1 Becher Schlagobers
Zitronen oder Limettensaft
Brauner Zucker
Hollersaft
7 Blätter Gelatine
Gelatine einweichen. Obers steif schlagen. Joghurt mit Hollersaft, Limettensaft und braunem Zucker mischen. Schlag unterheben und abschmecken. Ausgekühlte Gelatine einrühren. Schmale lange Backform oder individuelle kleine Ramequins mit Folie auslegen. Masse einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Stürzen und mit Fruchtsalat und Krokant bestreuen.
Shrimps Pfanne mit Zuckerschoten
Zutaten:
500 g rohe Garnelen
80 g Cashewkerne
250g Zuckerschoten
1Bund Zuckerschoten
10 dünne Scheiben frischen Ingwer
1 Eiweiß
Erdnussöl
1TL Sesamöl
1 El Maizena
1 Tl Salz
1 Sprtizer Sherry
1 EL Sojasauce
Eiweiß, Salz, Maizena mischen und Garnelen darin 1 stunde marinieren. Cashew Kerne im Erdnussöl anrösten. Im Wok Öl erhitzen und Garnelen darinnen anbraten. Ingwer, Frühlingszwiebeln dazugeben. Danach die Zuckerschoten mitbraten. Alle Gewürze dazu und abschmecken. Zum Schluss die Cashews drüberstreuen und mit Reis oder Baguette servieren.
Christiane Wilfling
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